Lavare accuratamente il cavolfiore e staccare le cimette più piccole e uniformi. Metterle in un tegame con un bicchiere d’acqua e cuocere a fiamma media finché non diventano morbide, ma non sfatte. Scolare e schiacciarle con una forchetta, ottenendo una sorta di purea grossolana.

Trasferire il cavolfiore schiacciato in una ciotola capiente. Aggiungere l’uovo e il parmigiano grattugiato, quindi il pepe e il prezzemolo tritato finemente. Unire poi lo speck tagliato a striscioline sottili e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto.

Ungere la teglia con un filo di olio extravergine d’oliva e spolverare con pangrattato, così il tortino non si attaccherà e si formerà una crosticina croccante in cottura.

Distribuire metà del composto nella teglia e livellarlo delicatamente con il dorso del cucchiaio. Sistemare le fette di caciocavallo sopra, cercando di coprire tutta la superficie, e completare con il restante impasto di cavolfiore. Schiacciare leggermente la superficie, spolverare con pangrattato e aggiungere un filo d’olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata e croccante. Una volta cotto, lasciare intiepidire per qualche minuto prima di tagliare il tortino a fette, così manterrà la sua forma. Servire ancora caldo.