Un grande classico della cucina campana, semplice ma ricco di gusto, sono gli gnocchi alla sorrentina.
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La ricetta proposta da Patrizio Lombardi punta su pochi ingredienti di qualità, a partire dalla mozzarella di Agerola, eccellenza della Costiera Amalfitana.
Qui il fiordilatte, prodotto secondo una lunga tradizione casearia artigianale, è l’anima del piatto: cremoso, profumato e capace di regalare un sapore davvero unico.
Gnocchi alla sorrentina con mozzarella di Agerola
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Tagliare la mozzarella a cubetti regolari e trasferire in colino. Lasciare scolare per 2-3 ore così da eliminare il liquido in eccesso. Tenere da parte fino al momento dell’utilizzo per ottenere una gratinatura asciutta e filante.
- Pelare la cipolla e tagliarla finemente su tagliere. Versare un filo di olio extravergine di oliva in padella capiente e far rosolare la cipolla a fuoco dolce fino a renderla trasparente e morbida.
- Aggiungere la passata di pomodoro e le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate. Unire il sale, mescolare con il cucchiaio di legno e lasciare cuocere per alcuni minuti fino a ottenere una leggera densità. Spegnere il fuoco e tenere da parte.
- Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salarla leggermente. Versare gli gnocchi e lasciare cuocere fino a quando salgono a galla.
- Scolare delicatamente e trasferire direttamente in padella con il sugo. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti senza rompere gli gnocchi.
- Distribuire gli gnocchi conditi nei tegamini da forno creando uno strato uniforme. Aggiungere i cubetti di mozzarella sulla superficie e completare con un’ulteriore spolverata di parmigiano.
- Infornare a 250 gradi con funzione grill per circa 5 minuti fino a sciogliere la mozzarella e ottenere una superficie leggermente dorata e gratinata. Servire ben caldo
Consigli utili
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere qualche foglia di basilico anche dopo aver gratinato il piatto.
Se vuoi una gratinatura più croccante, mescola un po’ di pangrattato con il parmigiano prima di cospargere gli gnocchi. Puoi anche distribuirne un leggero strato lungo i bordi dei tegamini, così la crosticina sarà croccante anche sui lati.
La mozzarella può essere sostituita con fiordilatte o altro formaggio a pasta filante di qualità.
Lascia riposare gli gnocchi scolati nel sugo per 1-2 minuti prima di trasferirli nei tegamini, così assorbono meglio il sapore. Se il sugo è troppo liquido, fallo restringere a fuoco basso qualche minuto prima di unire gli gnocchi.
