Un grande classico della cucina campana, semplice ma ricco di gusto, sono gli gnocchi alla sorrentina.
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La ricetta proposta da Patrizio Lombardi punta su pochi ingredienti di qualitĆ , a partire dalla mozzarella di Agerola, eccellenza della Costiera Amalfitana.
Qui il fiordilatte, prodotto secondo una lunga tradizione casearia artigianale, ĆØ lāanima del piatto: cremoso, profumato e capace di regalare un sapore davvero unico.
Gnocchi alla sorrentina con mozzarella di Agerola
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Tagliare la mozzarella a cubetti regolari e trasferire in colino. Lasciare scolare per 2-3 ore cosƬ da eliminare il liquido in eccesso. Tenere da parte fino al momento dellāutilizzo per ottenere una gratinatura asciutta e filante.
- Pelare la cipolla e tagliarla finemente su tagliere. Versare un filo di olio extravergine di oliva in padella capiente e far rosolare la cipolla a fuoco dolce fino a renderla trasparente e morbida.
- Aggiungere la passata di pomodoro e le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate. Unire il sale, mescolare con il cucchiaio di legno e lasciare cuocere per alcuni minuti fino a ottenere una leggera densitĆ . Spegnere il fuoco e tenere da parte.
- Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salarla leggermente. Versare gli gnocchi e lasciare cuocere fino a quando salgono a galla.
- Scolare delicatamente e trasferire direttamente in padella con il sugo. Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti senza rompere gli gnocchi.
- Distribuire gli gnocchi conditi nei tegamini da forno creando uno strato uniforme. Aggiungere i cubetti di mozzarella sulla superficie e completare con unāulteriore spolverata di parmigiano.
- Infornare a 250 gradi con funzione grill per circa 5 minuti fino a sciogliere la mozzarella e ottenere una superficie leggermente dorata e gratinata. Servire ben caldo
Consigli utili
Per un sapore piĆ¹ intenso, puoi aggiungere qualche foglia di basilico anche dopo aver gratinato il piatto.
Se vuoi una gratinatura piĆ¹ croccante, mescola un poā di pangrattato con il parmigiano prima di cospargere gli gnocchi. Puoi anche distribuirne un leggero strato lungo i bordi dei tegamini, cosƬ la crosticina sarĆ croccante anche sui lati.
La mozzarella puĆ² essere sostituita con fiordilatte o altro formaggio a pasta filante di qualitĆ .
Lascia riposare gli gnocchi scolati nel sugo per 1-2 minuti prima di trasferirli nei tegamini, cosƬ assorbono meglio il sapore. Se il sugo ĆØ troppo liquido, fallo restringere a fuoco basso qualche minuto prima di unire gli gnocchi.
