Aprire il frigorifero e trovare dei vasetti di yogurt al cioccolato pronti, cremosi e fatti con le nostre mani: una piccola soddisfazione che vale tutto l’impegno, minimo, che serve a prepararli. Con il Bimby ci occorrono cioccolato fondente, latte, un cucchiaio di miele e yogurt bianco come innesco, poi lasciamo fare alla fermentazione. Dopo aver visto la ricetta sui social, questo è stato il risultato: ottimi yogurt da tenere in frigo all’occorrenza.
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Yogurt al cioccolato con il Bimby
Ingredienti
Preparazione
- Tagliare il cioccolato fondente a pezzi e metterlo nel boccale. Tritare per 10 secondi a velocità 7.
- Versare 400 g di latte e la fecola, oppure l’amido di mais. Cuocere per 7 minuti a 90°C, velocità 4, fino a ottenere una base liscia al cioccolato.
- Versare i restanti 400 g di latte e azionare il Bimby per mescolare per 10 secondi a velocità 5.
- Lasciare raffreddare nel boccale per circa 30 minuti. La base non deve essere troppo calda quando si aggiunge lo yogurt, altrimenti la fermentazione potrebbe non riuscire bene.
- Unire il miele e lo yogurt bianco. Scaldare per 12 minuti a 37°C, velocità 3.
- Distribuire il composto nei vasetti di vetro puliti e asciutti, senza riempirli eccessivamente. Chiudere i vasetti con i loro coperchi.
- Versare nel boccale 500 g di acqua e aggiungere poco succo di limone.
- Sistemare i vasetti nel vassoio del Varoma.
- Posizionare il Varoma sul boccale, chiudere con il coperchio e impostare la modalità Fermentazione per 12 ore.
- Terminata la fermentazione, trasferire i vasetti in frigorifero per almeno 2 ore prima di consumare lo yogurt.
La fermentazione, come fare lo yogurt in casa e sapere cosa mangiamo
Partendo da pochi ingredienti e con un po’ di pazienza, assistiamo a una piccola trasformazione naturale che ha dell’incredibile: il latte liquido che diventa, poco a poco, una crema densa e acidula. Questo processo si chiama fermentazione, ed è alla base della produzione dello yogurt da tempi antichissimi, molto prima che esistessero le industrie alimentari.
Nel latte vengono introdotti dei fermenti lattici, i batteri “buoni”, che in questa ricetta arrivano direttamente da un cucchiaio di yogurt bianco usato come base di partenza. Mantenendo il composto a una temperatura tiepida e costante per diverse ore, come fa in automatico la funzione dedicata di certi robot da cucina, questi microrganismi si moltiplicano e lavorano, trasformando lo zucchero naturale del latte in acido lattico.
Preparando lo yogurt da soli, decidiamo noi ogni singolo ingrediente: possiamo scegliere la qualità del latte e del cioccolato, dosare la dolcezza a nostro piacimento usando un semplice cucchiaio di miele, ed evitare del tutto gli zuccheri aggiunti in eccesso, i conservanti, gli addensanti artificiali e gli aromi che spesso troviamo nei vasetti del supermercato.
Possiamo renderlo più o meno dolce, più o meno intenso di cioccolato, e persino usare latte senza lattosio per una versione adatta agli intolleranti. Insomma, provare la fermentazione casalinga non è solo un modo per risparmiare o per ridurre gli sprechi, ma ci regala la certezza di offrire a noi stessi e alla nostra famiglia qualcosa di buono e sano.
