Una polpetta avvolta in due fette di melanzana fritta. Sono degli involtini con due grandi classici della cucina del Sud: le polpette di carne e le melanzane fritte in un unico piatto ricco e goloso.
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La polpetta si prepara con il classico impasto di carne macinata, pane, uovo, Parmigiano, aglio e prezzemolo; le melanzane si affettano, si lasciano spurgare con il sale e si friggono; poi ogni polpetta rosolata si avvolge in due fette di melanzana, si adagia in teglia sul sugo di pomodoro, si copre con poca passata e mozzarella, e si gratina in forno.
Involtini di melanzane con polpette e provola
Ingredienti
Preparazione
- Affettare le melanzane nel senso della lunghezza. Sistemarle in uno scolapasta, aggiungere poco sale e lasciarle riposare per circa 30 minuti, così perderanno parte dell’acqua.
- Tamponare le fette con carta da cucina e friggerle in olio caldo. Devono ammorbidirsi e colorire appena, senza diventare troppo scure. Scolarle su carta per fritti.
- Tagliare a dadini le fette di pane bianco e trasferirle in un recipiente con la carne macinata, l’uovo, il Parmigiano grattugiato, l’aglio tritato finissimo, il prezzemolo, il sale e il pepe.
- Lavorare il composto finché gli ingredienti saranno ben legati. Formare polpette piccole, perché dovranno stare all’interno delle fette di melanzana.
- Rosolare le polpette in padella con un filo d’olio, girandole su tutti i lati. Non serve portarle a cottura completa: finiranno di cuocersi in forno.
- Scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio, aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, sale e pepe.
- Cuocere per pochi minuti, lasciando la salsa morbida.
- Prendere due fette di melanzana e sovrapporle leggermente, formando una base più larga. Sistemare al centro una polpetta e richiudere le melanzane intorno alla carne.
- Distribuire poca salsa sul fondo di una teglia. Sistemare gli involtini nella teglia con la chiusura rivolta verso il basso, disponendoli uno accanto all’altro, aggiungere un altro velo di passata e completare con provola, scamorza oppure mozzarella ben asciutta.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 15-20 minuti, finché il formaggio sarà sciolto e la superficie leggermente gratinata.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire.
La melanzana che avvolge la carne: due tradizioni del Sud in un piatto
La cucina del Sud Italia ha con la melanzana un rapporto profondo: è forse la verdura più amata e più versatile del Meridione, protagonista di decine di piatti. E una delle sue funzioni più belle è quella di involucro: la melanzana, affettata e cotta, diventa la “camicia” che avvolge altri ingredienti, unendo il suo sapore a quello del ripieno.
La melanzana come involucro è una tradizione consolidata al Sud. Gli involtini di melanzana, fette di melanzana grigliata o fritta arrotolate attorno a un ripieno, sono un classico in tutte le regioni meridionali. Il ripieno varia: formaggio, prosciutto, riso, pangrattato aromatizzato, carne. La melanzana, morbida e saporita dopo la cottura, si arrotola facilmente e racchiude il ripieno, cedendogli il suo sapore.
L’assemblaggio richiama la parmigiana, altro grande classico del Sub: gli involtini si adagiano sul sugo di pomodoro, si coprono con poca passata e mozzarella, e si gratinano. Richiede lavoro: fare le polpette, friggere le melanzane, assemblare, gratinare, ma è proprio questa cura a renderlo speciale. È il tipo di piatto che si prepara con amore per la famiglia riunita, e che porta in tavola tutto il sapore ricco della cucina del Sud.
