La colomba salata per Pasqua con il Bimby porta in tavola un pezzo di storia italiana in veste rustica. La nascita di questo lievitato vanta origini davvero affascinanti: una vecchia leggenda racconta che il re longobardo Alboino ricevette un pane a forma di volatile in segno di pace durante l’assedio di Pavia. La versione moderna vera e propria vide la luce a Milano negli anni ’30, con l’intuizione dall’azienda Motta, che volevano sfruttare i macchinari del panettone anche durante la primavera. Oggi rivisitiamo la colomba classica in chiave diversa, ovvero salata, usando il Bimby per l’impasto, con questa ricetta che abbiamo rifatto dopo averla vista sui social.
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Colomba salata con il Bimby
Ingredienti
Preparazione
- Versare nel boccale del Bimby il latte insieme al miele e al lievito di birra fresco sbriciolato.
- Azionare per circa 2 minuti a 37°C impostando la velocità 3, così da favorire lo scioglimento del lievito.
- Unire l’uovo intero e mescolare per circa 10 secondi a velocità 3.
- Incorporare quindi la farina 0, la farina Manitoba, il sale e il burro a pezzetti.
- Lavorare l’impasto per circa 4 minuti in modalità spiga fino a ottenere una massa morbida ed elastica.
- Trasferire l’impasto in una terrina leggermente infarinata e coprirlo con pellicola.
- Effettuare alcune pieghe di rinforzo: sollevare l’impasto e ripiegarlo su sé stesso, ripetendo l’operazione tre volte a distanza di circa 15 minuti l’una dall’altra.
- Lasciare quindi lievitare fino al raddoppio del volume.
- Quando l’impasto sarà ben gonfio, rovesciarlo sul piano di lavoro leggermente infarinato e stenderlo formando un rettangolo.
- Distribuire sopra la scamorza a cubetti, le olive verdi tagliate e i pomodori secchi a pezzetti.
- Ripiegare i lati dell’impasto verso il centro racchiudendo il ripieno e arrotolarlo delicatamente fino a ottenere un filone.
- Sistemarlo nello stampo a forma di colomba e coprirlo con pellicola, lasciandolo riposare ancora per circa 30 minuti.
- Nel frattempo preparare la copertura riunendo in un recipiente gli albumi con il pecorino grattugiato e metà dei pistacchi tritati.
- Mescolare il tutto e distribuirlo sulla superficie della colomba con l’aiuto di una spatola.
- Completare con i pistacchi rimasti.
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 180°C.
- Cuocere in forno statico a 180°C per circa 40 minuti.
- Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, coprire con un foglio di carta stagnola negli ultimi minuti.
- Attenzione: ogni forno è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Colomba salata di Pasqua, l’antipasto impeccabile
Il mix di olive, pomodori secchi e scamorza è un abbinamento azzeccatissimo, ma cambiare il ripieno seguendo la fantasia (o ciò che abbiamo in dispensa o in frigorifero) risulta facilissimo e sempre divertente. Possiamo usare dei cubetti di pancetta affumicata uniti a del provolone piccante per dare una decisa spinta saporita. Per una variante sempre golosa, possiamo scegliere carciofini sott’olio ben sgocciolati e pecorino fresco. Un’altra alternativa prevede l’uso del prosciutto cotto a dadini, formaggio asiago e noci tritate. Serviamo ogni porzione vicino alle uova ripiene, altro classico del periodo.
