Il dado vegetale fatto in casa con il Bimby è una delle preparazioni più utili e salutari da tenere sempre pronta in frigorifero. Permette di insaporire minestre, risotti e secondi piatti senza ricorrere ai prodotti industriali, spesso ricchi di conservanti e additivi. Questa versione è semplice, naturale e profumatissima: una base perfetta per dare sapore a ogni piatto, preparata con verdure fresche di stagione e un pizzico di erbe aromatiche.
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Dado vegetale Bimby
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Mettere nel boccale sedano, carote, cipolle, cavolfiore, zucchine, aglio ed erbe aromatiche. Tritare 10 sec./vel. 7 e riunire sul fondo con la spatola.
- Aggiungere sale grosso e acqua. Posizionare il cestello sul coperchio al posto del misurino e cuocere 25–30 min./Varoma/vel. 2 fino a ottenere un composto denso e abbastanza asciutto.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato e frullare 1 min./vel. 7.
- Trasferire il composto in un vasetto a chiusura ermetica, lasciare raffreddare completamente e conservare.
- Conservare in frigorifero fino a 1 mese; in alternativa porzionare e congelare.
Come scegliere le verdure giuste
Per ottenere un dado dal sapore pieno e bilanciato, è importante mantenere un buon equilibrio tra verdure dolci e aromatiche. Le carote e le zucchine danno dolcezza, mentre sedano, cipolla e cavolfiore bilanciano con la loro parte sapida. Se vuoi un gusto più deciso, aggiungi anche una piccola punta di porro o finocchio: donerà profondità senza coprire gli altri aromi.
Regolare la sapidità
Il sale grosso serve da conservante naturale, ma puoi ridurlo leggermente se usi il dado in ricette già saporite (come sughi o carni). In questo caso, conserva il dado in freezer in piccole porzioni, così durerà a lungo anche con meno sale.
Come usarlo nelle ricette
Un cucchiaino di dado (circa 20 g) equivale a un classico cubetto commerciale. È perfetto per brodi, risotti, zuppe, vellutate e salse. Puoi anche scioglierlo in acqua calda per ottenere un brodo leggero da usare come base di cottura.
Versione light o vegetariana
Per una versione 100% vegetale, ometti il parmigiano. Il risultato resterà comunque gustoso e aromatico, soprattutto se utilizzi erbe fresche. In alternativa, puoi aggiungere un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie per un tocco “formaggioso” naturale.
