Quando cerchiamo un secondo piatto leggero ma super gustoso, le zucchine ripiene sono un classico che non tradisce mai.
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La versatilità di questi ortaggi è sempre sorprendente, riescono ad essere buone in ogni modo. In questa ricetta, proposta da Loredana Garbini, il ripieno è arricchito di capperi e olive che donano un sapore unico.
E la cottura in friggitrice ad aria rende il tutto semplice, veloce e pratico, permettendo di portare in tavola un piatto leggero e saporito senza passare ore ai fornelli.
Zucchine ripiene in friggitrice ad aria
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Sminuzzare il pan carré con le mani fino a ottenere pezzi piccoli. Mettere in una tazza e aggiungere il latte fino a coprirlo completamente poi lasciare riposare qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, finché il pane non assorbe il latte e diventa morbido.
- Lavare le zucchine sotto acqua corrente e eliminare le due estremità. Immergerle in acqua leggermente salata e sbollentarle per 4-5 minuti, per ammorbidirle senza cuocerle troppo.
- Scolare, passare sotto acqua fredda e lasciare raffreddare. Tagliare in due nel senso della lunghezza e poi in due o tre parti, quindi con un cucchiaio o un leva torsolo, rimuovere la polpa senza rompere la buccia e mettere da parte.
- In una ciotola capiente unire tonno sgocciolato, metà polpa delle zucchine, uovo, formaggio grattugiato, olive tagliate a metà, capperi risciacquati e il pane ammollato e ben strizzato. Aggiungere 1-2 cucchiai di pan grattato per asciugare e aiutare a legare il composto.
- Mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un ripieno omogeneo, morbido ma compatto.
- Riempire le zucchine con il ripieno e adagiarle nel cestello della friggitrice ad aria leggermente unto con olio.
- Cospargere con formaggio grattugiato, pan grattato e un puff di olio. Cuocere a 180 gradi per 15-20 minuti, controllando qualche minuto prima: la superficie deve risultare dorata.
- Trasferire le zucchine su un piatto da portata e servire.
Consigli utili
Se il ripieno delle zucchine ti sembra troppo umido, puoi aggiungere un po’ di pan grattato; se al contrario risulta troppo asciutto, aggiungi qualche goccia di latte per ammorbidirlo.
Prova a sostituire il tonno con sgombro al naturale, oppure con ricotta per una versione vegetariana.
Puoi anche aggiungere erbe aromatiche come prezzemolo, basilico o erba cipollina per aromatizzare di più il piatto.
La polpa avanzata delle zucchine può essere utilizzata in altre preparazioni per evitare sprechi, come un primo piatto.
