La salsiccia ci piace, ma non sempre ci piace quello che c’è dentro, e se siamo a dieta non possiamo che rimanerne “lontane” per un po’. E allora la reinventiamo: seguendo questa ricetta sui social la facciamo con il petto di pollo, tritato e insaporito con parmigiano, carota, aglio e prezzemolo, poi formato a mano in salsicciotti. Il gusto della salsiccia, ma in versione leggera.
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Salsicce di pollo fatte in casa in friggitrice ad aria, forno o padella
Ingredienti
Preparazione
- Tagliare il petto di pollo a pezzetti piccoli, eliminando eventuali parti grasse o nervetti. Pelare la carota e tagliarla a rondelle sottili.
- Lavare il prezzemolo, asciugarlo e staccare le foglie. Pulire lo spicchio d’aglio, eliminando l’anima interna se si preferisce un sapore più delicato.
- Raccogliere nel tritatutto il pollo, la carota, il prezzemolo, l’aglio, il parmigiano grattugiato, sale e pepe nero.
- Frullare a impulsi, fermandosi ogni tanto per riportare il composto verso le lame. Non lavorare troppo a lungo: l’impasto deve diventare compatto, ma non una crema troppo liscia.
- Trasferire il composto su un piatto e dividerlo in 6 parti uguali.
- Con le mani leggermente unte, modellare ogni porzione dando una forma allungata, simile a una piccola salsiccia. Compattare bene, soprattutto alle estremità, così non si apriranno in cottura.
- Se si ha del tempo a disposizione, le salsicce possono essere messe in frigo per qualche ora, così si compatteranno meglio.
- Per la cottura in padella, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente. Cuocere le salsicce per circa 10 minuti, girandole spesso, finché saranno dorate fuori e ben cotte al centro.
- Per la cottura in forno preriscaldato, sistemarle su una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 200°C per circa 20 minuti.
- Per la friggitrice ad aria, disporle nel cestello su carta forno forata oppure sulla teglia leggermente unta e cuocere a 200°C per circa 15 minuti.
- Lasciare riposare 2 minuti prima di servire.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
La salsiccia senza budello: come farla in casa
La salsiccia classica è buonissima, non si discute, ma è anche un concentrato di cose che non sempre vogliamo o possiamo mangiare: tanto grasso di maiale, sale in quantità, e quel budello che non tutti amano.
Partiamo dal budello: nella salsiccia è l’involucro che contiene e dà forma all’impasto di carne. Ma è anche la parte più laboriosa e meno amata: va pulito, riempito con appositi imbuti, richiede pratica e attrezzatura. Se ne può fare tranquillamente a meno. Senza budello, l’impasto si modella semplicemente con le mani, dandogli la classica forma allungata a salsicciotto.
Consideriamo la carne: la salsiccia di maiale è buona proprio perché “grassa”. Passando al petto di pollo, che è magrissimo, si guadagna in leggerezza ma si rischia di perdere in morbidezza, perché senza grasso la carne tende ad asciugarsi. Ed ecco perché ci serve un ingrediente: la carota. Tritata insieme al pollo, serve all’impasto per restare morbido e succoso nonostante la carne. Anche parmigiano o grana e aglio e prezzemolo sono fondamentali: servono a dare gusto.
Preparandola in casa, sappiamo esattamente cosa mangiamo: una carne magra e nobile come il petto di pollo, poco sale, nessun conservante, nessun additivo. Possiamo regolare noi il condimento, renderla più o meno saporita, adattarla ai nostri gusti. E la cottura è libera: padella per la crosticina, forno o friggitrice ad aria per una versione ancora più leggera, griglia per il sapore affumicato. Una salsiccia che si può mangiare senza sensi di colpa, insomma.
