Un nome importante e molto evocativo, quello dei pici all’etrusca, che nasce, pare, da alcuni affreschi risalenti al V secolo a.C. Riaffiorati all’interno della Tomba dei Leopardi a Tarquinia, raffigurano un banchetto dove si vede un tipo di pasta che sembrano proprio i pici, una sorta di antenati degli spaghetti.
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Una pasta lunga e irregolare, preparata con soli tre ingredienti ovvero acqua, farina e sale. Mentre la definizione “all’etrusca” è solo di fantasia, in quanto non sembrano essere giunte fino a noi ricette degli antichi etruschi. Anche intorno al termine pici ci sono diverse teorie. C’è chi lo fa risalire a Marco Gavio Apicio, autore dell’antichissimo De Re Coquinaria, una raccolta di ricette. E chi lo lega semplicemente al termine dialettale appiciare, che descrive il modo in cui la pasta viene tirata.
Il piatto, che oggi ci presenta Piero Benigni, è tipico di alcune zone della Toscana, principalmente della provincia di Siena. Molto semplice, veloce ma gustoso.
Pici all’etrusca
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Per iniziare, tritare finemente basilico, salvia e prezzemolo. Poi, ridurre in piccoli pezzi anche l’aglio, l’uovo sodo e l’acciuga, quindi unire il tutto alle erbe aromatiche in una ciotola capiente. Mescolare con il cucchiaio e aggiungere il pecorino. Versare l’olio poco alla volta, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza fluida ma non troppo liquida.
- Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Per evitare che i pici si attacchino tra loro, si può aggiungere un filo d’olio. Una volta che l’acqua bolle, immergere i pici e cuocerli seguendo i tempi indicati sulla confezione, o fino a quando risultano al dente. Scolare la pasta con attenzione, cercando di non romperla.
- Trasferire i pici ancora caldi nella ciotola con la salsa preparata e mescolare delicatamente, facendo attenzione a distribuire uniformemente la crema su ogni filo di pasta.
- Impiattare con cura, aggiungendo una spolverata di pecorino e una macinata di pepe a piacere per completare il piatto. Servire subito.
Consigli utili
Se la salsa risulta troppo densa prova ad aggiungere un filo di olio o qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, per rendere il condimento più cremoso e facile da mescolare.
Il piatto è perfetto da servire appena pronto, ma si può gustare anche tiepido.
Volendo, al momento di servire puoi aggiungere anche qualche fogliolina di basilico fresco o un filo di olio extra a crudo.
