Anelli di zucchina che racchiudono un cuore morbido e saporito di carne. I medaglioni di zucchine ripieni in friggitrice ad aria sono un secondo piatto particolare e d’effetto. L’idea è furba e scenografica: tagliamo le zucchine a rondelle spesse, le svuotiamo al centro come piccoli anelli, e le riempiamo con un ripieno ricco di carne macinata insaporita con parmigiano, erbe aromatiche e – trucco furbo – la stessa polpa delle zucchine ricavata dallo svuotamento.
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Vi consigliamo di prepararlo per una cena in famiglia, per un pranzo della domenica diverso dal solito, o per stupire gli ospiti con un piatto curato. Noi abbiamo scoperto la ricetta sui social e da allora la prepariamo sempre volentieri.
Medaglioni di zucchine ripieni di carne in friggitrice ad aria
Ingredienti
Preparazione
- Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a rondelle alte circa 4 cm.
- Svuotare il centro con un coppapasta piccolo o con un coltello, lasciando un bordo spesso e integro.
- Tenere da parte la polpa ricavata.
- Tritare la polpa delle zucchine e passarla in padella per qualche minuto, così perderà parte dell’acqua e darà più sapore al ripieno.
- Lasciarla intiepidire prima di unirla alla carne.
- Raccogliere in una terrina la carne macinata, la polpa delle zucchine, il prezzemolo tritato, l’aglio ridotto finemente, la maggiorana, l’uovo, lo yogurt greco, il pangrattato, il parmigiano, sale, pepe e una piccola grattugiata di noce moscata.
- Lavorare il composto fino a ottenere una farcia morbida ma compatta, con le mani o con una forchetta.
- Inumidire leggermente le mani con acqua e formare piccole polpette con l’impasto; inserirle all’interno degli anelli di zucchina, premendo leggermente per riempire bene il foro centrale senza rompere il bordo.
- Spennellare con poco olio di semi oppure nebulizzarlo in superficie.
- Cuocere in friggitrice ad aria a 200 °C per circa 20 minuti, girando i medaglioni a metà cottura.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Zucchine di stagione e una variante per l’autunno
Le zucchine sono protagoniste assolute della nostra cucina in questo periodo dell’anno, ed è proprio adesso che dobbiamo approfittarne il più possibile. Fresche, sode, dal sapore dolce e delicato, si trovano in abbondanza sui banchi del mercato a prezzi convenienti, il momento ideale per portarle in tavola in tutte le loro declinazioni.
Questi medaglioni ripieni sono un modo originale per valorizzarle, ma le zucchine si prestano davvero a infinite preparazioni: grigliate, ripiene, in frittata, in pastella, grattugiate negli impasti, frullate in vellutate.
E proprio pensando al cambio di stagione, c’è una variante di questa ricetta che vale la pena tenere a mente per i mesi di settembre e ottobre, quando le ultime zucchine convivono con i primi sapori autunnali: provare a sostituire (o arricchire) il ripieno di carne macinata con della salsiccia sbriciolata, privata del budello.
La salsiccia, più saporita e leggermente più grassa, regala al ripieno una nota più decisa e avvolgente, perfetta per le serate che iniziano a rinfrescarsi. Un piccolo cambio che trasforma il piatto, rendendolo più “da stagione di mezzo”, più sostanzioso e confortante. Insomma, un secondo versatile che sa adattarsi al passare delle stagioni, accompagnandoci dalla piena estate fino alle prime giornate fresche!
