Una focaccia non deve essere per forza salata, come siamo abituati a pensare. In alcune zone d’Italia, principalmente al Nord, per esempio in Liguria e Piemonte, viene consumata anche dolce.
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L’origine di questa variante affonda nelle abitudini contadine di arricchire l’impasto del pane con frutta, in modo da renderlo più sostanzioso. Nell’alessandrino viene addolcita ulteriormente con una bagna di acqua, zucchero e olio, mentre in Liguria viene consumata con un tipico formaggio fresco.
Insomma, una merenda deliziosa e diversa dal solito. Sperimentiamola, se non l’abbiamo mai assaggiata, con la ricetta proposta da Piero Benigni.
Focaccia dolce alle mele
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- In una ciotola capiente montare le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Aggiungere la farina setacciata assieme al lievito, la scorza grattugiata di metà arancia, il latte e l’olio (o burro) ammorbidito. Mescolare accuratamente con le fruste fino a incorporare tutti gli ingredienti.
- Lavare e sbucciare le mele, eliminare semi e torsolo quindi tagliarle a cubetti molto piccoli, più o meno della dimensione di un fagiolo crudo. Incorporare delicatamente i cubetti di mela nell’impasto, mescolando con una spatola o un cucchiaio per non romperli.
- Imburrare e infarinare con cura una teglia quindi versare l’impasto al suo interno e livellarlo bene fino ai bordi, compattandolo leggermente.
- Cuocere per circa 40-45 minuti in forno statico già caldo a 180 gradi posizionando la teglia al secondo ripiano partendo dal basso verso l’alto.
- A fine cottura, lasciare la focaccia in forno per altri 15 minuti con lo sportello socchiuso per farla compattare.
- Trascorso il tempo tagliare la focaccia dolce alle mele in tanti rettangoli quindi trasferirla su una griglia per farla raffreddare completamente. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
- La focaccia si mantiene morbida per 3-4 giorni a temperatura ambiente, coperta anche solo con un tovagliolo.
Consigli utili
Per un aroma più intenso, usa mele ben mature e succose, così il dolce risulterà più profumato e morbido.
Se preferisci un aroma agrumato più deciso puoi aggiungere del succo d’arancia nell’impasto.
Per capire se la focaccia dolce è cotta, fai sempre la prova dello stecchino, ma tieni presente che il dolce è molto cremoso e umido. Se lo vuoi più asciutto, una volta tagliato puoi rimetterlo nel forno ventilato a 100 gradi e farlo cuocere un’altra mezz’ora con lo sportello socchiuso.
