La citronette è tra i condimenti che la cucina italiana usa da sempre. La vinaigrette francese – emulsione di olio, aceto, sale e pepe – è entrata nei nostri ricettari da tempo e viene citata nei libri di cucina: si usa quando si vuole dare un tocco internazionale a un’insalata.
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La sua sorella italiana, fatta con il succo di limone al posto dell’aceto, è spesso presente nei nostri piatti: la usiamo per condire il carpaccio, le insalate di mare, le verdure cotte fredde, il pesce alla griglia. Il termine “citronette” non è di uso quotidiano nelle nostre cucine, perché la maggior parte di noi, semplicemente, dice “olio, limone e sale” senza rendersi conto di avere appena descritto una preparazione tecnicamente codificata.
L’abbinamento della citronette alla menta con queste zucchine grigliate è particolarmente riuscito, tanto da poter sfruttare il piatto come contorno per numerosi secondi e non solo. Dopo aver visto la ricetta sui social, l’abbiamo testata: semplicissima e sempre buona.
Zucchine grigliate con citronette alla menta
Ingredienti
Preparazione
- Spuntare le zucchine e ricavare fette lunghe e sottili usando una mandolina, cercando di mantenere uno spessore simile.
- Scaldare bene una bistecchiera e cuocerle poche alla volta, fino a quando compariranno le classiche striature e la polpa sarà più tenera.
- Trasferire le zucchine grigliate su un piatto ampio e lasciarle intiepidire.
- A questo punto si possono lasciare intere oppure tagliare a strisce più corte, comode da servire come contorno.
- Preparare il condimento con olio extravergine d’oliva, succo di limone, scorza grattugiata, sale, pepe e menta spezzata.
- Versare tutto in un mixer fino a raggiungere un'emulsione perfetta.
- Condire le zucchine con la citronette e distribuirla bene tra le fette, aggiungere solo ora lo spicchio di aglio tritato.
- Lasciare riposare almeno 10 minuti prima di portarle in tavola, così assorbiranno meglio il profumo del limone e della menta.
- Servire fredde o a temperatura ambiente, anche come antipasto leggero o contorno per carne, pesce e formaggi freschi.
Zucchine accompagnate dalla citronette, la base e tutte le varianti possibili
La citronette classica ha tre elementi: olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale. Le proporzioni di base sono tre parti di olio per una parte di succo, che è la stessa proporzione di una vinaigrette, ma il limone è più dolce dell’aceto e regge meglio l’emulsione. Il pepe nero è opzionale, ma quasi sempre presente.
Da questa base, le varianti si moltiplicano in modo quasi infinito. La menta fresca spezzata a mano, come in questa ricetta, dà una nota fresca e leggermente balsamica che sulle verdure estive – zucchine, melanzane, pomodori – funziona alla perfezione. Il basilico la rende più mediterranea e classica, perfetta per la mozzarella, il pomodoro, le insalate di pasta.
Il prezzemolo dà una nota più netta, ideale per il pesce. Se poi lo vogliamo, possiamo persino sperimentare cambiando il limone con il lime (risultato più tropicale, perfetto per il pesce crudo e i ceviche) o l’arancia. Ottimo anche il pompelmo rosa, più amaro, ma che funziona benissimo con il salmone affumicato e le insalate amare come radicchio o cicoria.
