Tipici della Toscana, i cantucci sono fragranti biscotti che si preparano davvero in pochissimo tempo. Sebbene occorra una doppia cottura, non ci vorrà molto, e si conservano per diverso tempo.
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Provate la ricetta di Piero Benigni, per poi gustarli in maniera tradizionale: con il profumato Vinsanto o anche, perché no, nel latte al mattino.
Cantucci toscani
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Disporre le mandorle con la pelle su una teglia foderata con carta forno e tostarle a 180 gradi per circa 10 minuti, poi estrarle e lasciarle raffreddare completamente.
- In una ciotola capiente, o nel boccale della planetaria, versare le uova intere tenendo da parte un po’ di tuorlo, lo zucchero semolato e la scorza grattugiata dell’arancia biologica, quindi lavorare il composto per un paio di minuti, finché non risulterà chiaro e spumoso.
- Aggiungere la farina setacciata un cucchiaio per volta, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo e lavorabile.
- Unire infine il lievito per dolci, il pizzico di sale e le mandorle tostate intere.
- Continuare a lavorare l’impasto per altri 2 minuti in modo da distribuire uniformemente le mandorle al suo interno, poi trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata.
- Dividere il composto in 2 o 3 porzioni uguali e formare dei filoncini con le mani.
- Sistemare i filoncini ottenuti sulla teglia foderata con carta forno, ben distanziati tra loro.
- In una piccola ciotola, mescolare un cucchiaio di latte con il tuorlo d’uovo messo da parte in precedenza e spennellare uniformemente la superficie dei filoncini.
- Inserire la teglia a metà altezza nel forno statico preriscaldato a 180-190 gradi e cuocere per circa 20 o 25 minuti.
- Sfornare i filoncini quando premendoli leggermente la superficie sarà consistente, ma non troppo dura.
- Utilizzando un coltello a lama liscia e molto affilata, tagliare i filoncini ancora caldi in fette dallo spessore di circa 2 centimetri.
- Disporre nuovamente i biscotti sulla teglia, e rimettere in forno alla stessa temperatura e lasciarli tostare per circa 5 o 8 minuti. Una volta cotti lasciarli raffreddare completamente prima di riporli.
- I cantucci si conservano per diverso tempo in una scatola di latta o in una biscottiera.
Consigli utili
Tagliare i filoncini appena sfornati finché sono ancora caldi è importante per evitare che si sbriciolino a causa della consistenza dura quando si raffreddano.
Vorresti provare una versione più ricca? Aggiungi all’impasto uva sultanina ammollata nel rum o nella grappa e ben strizzata.
Se vuoi, puoi anche evitare di tostare le mandorle prima, e lasciare che cuociano assieme ai cantucci.
