La lunga cottura, il ragù e la besciamella rendono la lasagna un impegno della domenica. Ma quella in padella con crema di zucchine e fiori di zucca si fa sul fuoco, con il coperchio, in un quarto d’ora. La crema di zucchine sostituisce la besciamella in modo naturale: le zucchine cotte e frullate diventano una salsa morbida, leggermente dolce, che tiene umide le sfoglie durante la cottura senza appesantire. I fiori di zucca, delicati e quasi trasparenti, aggiungono un profumo floreale e il formaggio è indispensabile, perché ogni ottima lasagna deve…. filare! Ecco la ricetta preparata dopo averla vista sui social: un’ispirazione super golosa.
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Lasagna in padella con crema di zucchine e fiori di zucca
Ingredienti
Preparazione
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a pezzetti.
- Far appassire poca cipolla a dadini in una padella ampia con olio extravergine d’oliva, poi aggiungere le zucchine e un pizzico di sale.
- Cuocere le zucchine finché saranno morbide.
- Trasferirle in un recipiente alto e frullarle fino a ottenere una crema liscia.
- Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, aggiungere poca acqua o un cucchiaio di brodo vegetale.
- Pulire delicatamente i fiori di zucca, eliminando il pistillo interno se necessario, e dividerli in falde.
- Preparare la provola a fette oppure tagliare la mozzarella ben scolata a pezzetti, se si usa quella in alternativa.
- Nella stessa padella dove si sono cotte le zucchine, senza pulirla, stendere un velo di crema di zucchine sul fondo, sistemare il primo strato di sfoglie, adattandole alla forma della padella, poi aggiungere altra crema, mozzarella e qualche fiore di zucca.
- Continuare con gli strati fino a terminare gli ingredienti.
- Sulla superficie distribuire soltanto crema di zucchine, fiori di zucca e formaggio grattugiato.
- Versare il brodo vegetale lungo i bordi della padella, senza bagnare troppo la superficie.
- Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, controllando che il fondo resti umido e che le sfoglie si ammorbidiscano.
- Lasciare riposare la lasagna qualche minuto prima di tagliarla, in modo che gli strati si assestino meglio.
Il formaggio giusto e le accortezze per le lasagne in padella
La scelta del formaggio, in questa ricetta, è importante: la mozzarella fresca in busta è buona, ma rilascia molta acqua durante la cottura e rischia di rendere gli strati troppo umidi e la lasagna difficile da tagliare.
Se si usa, va scolata molto bene in anticipo, almeno un’ora in frigorifero su carta assorbente, e tagliata a pezzetti piccoli. La mozzarella per cucinare, quella per la pizza, è già più asciutta e si comporta meglio in cottura, ma ha un sapore più neutro. La provola a fette è la scelta più affidabile: si scioglie in modo uniforme, fila senza rilasciare acqua, e ha un sapore leggermente più deciso che si abbina bene alla dolcezza delle zucchine.
Il Galbanino e i formaggi a pasta filata simili funzionano allo stesso modo e sono pratici, filanti, senza sorprese. Oltre al formaggio, ci sono altre due accortezze da non dimenticare. La padella non va pulita dopo aver cotto le zucchine: il fondo leggermente unto e profumato aiuta il primo strato di sfoglie a non attaccarsi e aggiunge sapore alla base.
Il brodo va versato lungo i bordi, non sopra, bagnare la superficie in modo uniforme rovinerebbe l’aspetto dei fiori in cima e renderebbe lo strato superiore molliccio. Con queste due attenzioni, la lasagna viene fuori compatta e ben stratificata.
