Un minuto in modalità Spiga, quattro ingredienti, e la base è fatta. La base veloce per torte salate con il Bimby, ovvero la pasta matta, è la ricetta da avere sempre a portata di mano, soprattutto se siamo fan delle torte salate.
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Solo che questa ricetta non prevede burro, uova, lievito: solo farina, acqua, olio extravergine e sale. L’impasto è compatto e lavorabile, si stende col mattarello direttamente sulla carta forno, e in venti minuti di forno è pronto. La semplicità della base è il suo punto di forza: non copre il ripieno, non lo appesantisce, gli fa da scrigno sostanzialmente. Ma il ripieno, ovviamente, va scelto bene.
Pasta matta con il Bimby
Ingredienti
Preparazione
- Inserire nel boccale la farina, l’acqua, l’olio extravergine d’oliva e il sale.
- Impastare per 1 minuto in modalità Spiga, fino a ottenere un composto compatto.
- Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e raccoglierlo con le mani, formando un panetto omogeneo.
- Se dovesse risultare leggermente irregolare, lavorarlo ancora pochi secondi a mano: bastano pochi movimenti per renderlo più liscio.
- Stendere la base con il mattarello su un foglio di carta forno, cercando di ottenere uno spessore uniforme.
- Sistemarla poi in una teglia rotonda (indicativamente 22-24 cm), facendola aderire bene al fondo e ai bordi.
- A questo punto potrà essere farcita a piacere per preparare una torta salata.
- Indicativamente, una volta aggiunto il ripieno, cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, controllando che i bordi siano dorati e la base ben asciutta. Naturalmente sottolineiamo che sono stime indicative: molto dipende, oltre che dal proprio forno, dal ripieno stesso, se più morbido o compatto (una torta salata con carne è inevitabilmente più "asciutta" di una torta salata con zucchine e ricotta, e possono richiedere qualche minuto di differenza per la cottura).
- Lasciare intiepidire qualche minuto prima del taglio.
Idee di farciture per la pasta matta
La torta salata, in Italia, ha una tradizione lunghissima: ogni regione ha la sua versione, ogni famiglia la sua ricetta fissa. La più classica in assoluto: ricotta, spinaci e Parmigiano. Si mescola la ricotta con gli spinaci lessati e strizzati bene, si aggiunge un uovo, una manciata di Parmigiano grattugiato, sale e noce moscata. Ripieno pronto in cinque minuti, risultato garantito.
In Liguria esiste la torta pasqualina, con bietole, prescinsêua – un formaggio fresco acido tipico genovese – e le uova intere affogate nel ripieno, che al taglio si vedono ancora col tuorlo. In Campania, il rustico napoletano si farcisce con ricotta, salame, provola e uova sode a pezzetti: sostanzioso, saporitissimo, perfetto per il giorno dopo.
La versione con patate, cipolla e rosmarino è quella più semplice e popolare: le patate tagliate sottilissime, quasi a velo, con la cipolla che in cottura si caramella leggermente e il rosmarino che profuma tutta la cucina. Zucchine grigliate e scamorza affumicata funzionano benissimo d’estate: le zucchine vanno grigliate prima e fatte raffreddare, la scamorza tagliata sottile si scioglie in forno senza rilasciare troppa acqua.
E poi c’è la versione con carciofi e pecorino, tipica del Centro Italia, dove i carciofi trifolati si mescolano al pecorino romano grattugiato e a un uovo: sapida, decisa, invernale. Ma sono solo alcune delle idee che possiamo preparare, perché esistono infinite varianti golosissime!
