Tutto il sapore della parmigiana di melanzane, arrotolato in un cannellone e cotto senza accendere il forno. Le sfoglie di pasta fresca avvolgono un ripieno di melanzane fritte, provola, pomodoro, Parmigiano e basilico: gli stessi ingredienti della parmigiana, ma in un formato diverso. E la cottura avviene tutta in padella, nel sugo, invece che in forno.
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È la soluzione da provare sempre, o per quando non si vuole (o non si può) usare il forno: stesso risultato goloso, ma sul fornello. I cannelloni vengono morbidi e filanti, avvolti nel sugo: provati dopo averli visti sui social, sono davvero golosi.
Cannelloni alla parmigiana senza forno
Ingredienti
Preparazione
- Lavare le melanzane, togliere il picciolo e affettarle nel senso della lunghezza a circa 4 mm di spessore.
- Sistemare le fette in uno scolapasta, salarle leggermente e lasciarle riposare per circa 1 ora. Dopo il riposo, asciugarle bene con carta da cucina.
- Scaldare l’olio di semi e friggere le melanzane poche alla volta. Quando sono morbide e appena dorate, scolarle su carta per fritti.
- Preparare il sugo in un tegame largo.
- Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Quando l’aglio ha profumato il fondo, eliminarlo.
- Versare la passata di pomodoro, aggiungere sale e basilico fresco. Cuocere senza far restringere troppo: la salsa deve restare morbida, perché servirà anche per finire la cottura dei cannelloni. Idealmente va bene un quarto d’ora di cottura.
- Tagliare la provola o la mozzarella ben asciutta a bastoncini o fettine sottili.
- Stendere le sfoglie fresche per lasagne sul piano di lavoro.
- Su ogni sfoglia distribuire un velo di sugo, 2 fette di melanzana fritta, provola o mozzarella, poco Parmigiano e basilico.
- Arrotolare ogni sfoglia senza stringere troppo, formando i cannelloni.
- Mettere un po’ di sugo sul fondo di un tegame capiente. Disporre i cannelloni uno accanto all’altro, con la chiusura verso il basso.
- Aggiungere sopra altra salsa, coprire usando il coperchio e impostare la fiamma medio-bassa: ora si cuoceranno per 5-10 minuti. La pasta deve ammorbidirsi senza asciugarsi.
- Trascorso questo primo tempo, versare del parmigiano in superficie e cuocere i cannelloni ancora pochi minuti, finché il formaggio si scioglie.
- Far assestare brevemente prima di servire, così il ripieno resta dentro il cannellone.
I piatti “da forno” fatti sul fornello: quando la padella sostituisce il forno
Cannelloni, lasagne, parmigiane… li pensiamo tutti come piatti “da forno”. Perché cucinare in padella qualcosa che di solito va in forno? Le ragioni sono diverse: c’è chi lo fa per praticità (per esempio in estate), ma c’è anche chi non ha il forno, o ha un forno piccolo o poco affidabile. E poi c’è la rapidità: spesso la cottura in padella è più veloce, perché il calore è diretto e non serve preriscaldare.
Come funziona la cottura in padella di questi piatti? Invece del calore secco del forno, che gratina e asciuga, la padella usa il calore umido del sugo. I cannelloni (o le lasagne) si adagiano nel sugo, si coprono d’altro sugo, e si cuociono con il coperchio a fiamma bassa. La pasta assorbe la salsa e cuoce ammorbidendosi, mentre il coperchio trattiene il calore e il vapore, creando un ambiente umido che cuoce anche la superficie. È una cottura più “brasata” che gratinata.
Cosa cambia nel risultato? Rispetto al forno, dà un piatto più morbido e “sugoso”, meno gratinato e croccante. Manca la crosticina dorata in superficie che dà il forno, ma in compenso il piatto è più avvolto nel sugo, più cremoso. È un risultato diverso, ma per chi vuole comunque un po’ di gratinatura, si può passare il piatto sotto il grill per pochi minuti alla fine.
Molti piatti si prestano a questa cottura alternativa. I cannelloni e le lasagne in padella, come in questa ricetta. La parmigiana in padella (esiste anche questa versione). La regola è avere abbastanza sugo da cuocere la pasta e mantenere l’umidità.
