Avete mai fatto colazione almeno una volta in una boulangerie francese? Impossibile resistere di fronte a tanta golosità: una vetrina piena di dolci sfogliati, e uno in particolare, dorato, con la crema che fa capolino tra gli strati e le gocce di cioccolato che spuntano qua e là. Queste girelle ricreano quell’emozione in casa, senza impasti da lievitare e senza ore di attesa.
Sono croccanti fuori, morbide e cremose dentro, e profumano di limone e burro. Si mangiano una dopo l’altra, magari ancora tiepide, con una spolverata di zucchero a velo che resta sulle dita. Da provare per la colazione della domenica o per quei pomeriggi in cui abbiamo bisogno di una piccola coccola.
Girelle di pasta sfoglia con crema e gocce di cioccolato al forno
Ingredienti
Preparazione
- Preparare innanzitutto la crema pasticcera, perché dovrà essere completamente fredda prima di entrare a contatto con la pasta sfoglia. Scaldare il latte in un pentolino insieme a un pezzo di scorza di limone, prelevata senza la parte bianca, e lasciarlo arrivare quasi a ebollizione.
- Nel frattempo rompere l’uovo in un recipiente resistente al calore e lavorarlo con lo zucchero utilizzando una frusta. Quando i due ingredienti saranno ben amalgamati, incorporare l’amido di mais, mescolando fino a ottenere una preparazione liscia.
- Eliminare la scorza dal latte caldo e versarne inizialmente una piccola quantità sul composto di uova, continuando a mescolare. Aggiungere gradualmente il latte rimasto, quindi riportare tutto nel pentolino.
- Cuocere a fiamma dolce, lavorando continuamente con la frusta, finché la crema comincerà ad addensarsi. Proseguire ancora brevemente, in modo da ottenere una consistenza corposa e priva di grumi, adatta a rimanere all’interno delle girelle durante la cottura.
- Trasferire la crema in un recipiente basso, coprirla con pellicola per alimenti a contatto e lasciarla raffreddare. Una volta intiepidita, riporla in frigorifero fino a quando sarà completamente fredda.
- Soltanto a questo punto estrarre la pasta sfoglia dal frigorifero. Srotolarla sul piano di lavoro, mantenendola sulla carta forno della confezione, e controllare che la superficie sia uniforme.
- Lavorare brevemente la crema fredda con un cucchiaio per renderla nuovamente spalmabile, quindi distribuirla sulla sfoglia in uno strato regolare, lasciando un piccolo margine libero lungo i bordi. Evitare di accumularla eccessivamente al centro, perché potrebbe fuoriuscire durante la formatura.
- Cospargere la superficie con le gocce di cioccolato, distribuendole fino alle estremità della parte farcita.
- Cominciare ad avvolgere la pasta partendo da uno dei lati lunghi del rettangolo, aiutandosi con la carta forno per accompagnare la sfoglia senza strapparla. Proseguire fino a ottenere un cilindro compatto, facendo aderire delicatamente l'ultimo lembo.
- Avvolgere il rotolo nella carta forno e sistemarlo in congelatore per circa 10 minuti. Il breve raffreddamento renderà la sfoglia più consistente e permetterà di tagliarla senza comprimere gli strati. In alternativa, utilizzare il frigorifero, prolungando il riposo finché il rotolo sarà ben sodo.
- Riprendere il cilindro e, utilizzando un coltello affilato, ricavare circa 9-10 girelle dello spessore di 2 cm, adattando leggermente le dimensioni alla lunghezza effettiva del rotolo.
- Sistemarle su una teglia rivestita con carta forno, appoggiandole sul lato tagliato e mantenendole distanziate, perché la pasta aumenterà di volume durante la cottura. Se qualche spirale si è deformata, sistemarla delicatamente con le dita.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando la sfoglia sarà ben sviluppata e dorata anche lungo i bordi. Controllare soprattutto la parte centrale delle girelle, che dovrà risultare cotta e non presentare strati di pasta cruda.
- Lasciare intiepidire sulla teglia, quindi trasferire su un piatto da portata. Completare con una spolverata di zucchero a velo poco prima di servire.
Il pain suisse: un dolce francese con il nome svizzero. E il trucco imperdibile
In Francia lo chiamano pain suisse, pane svizzero, anche se della Svizzera ha ben poco. È un dolce rettangolare di pasta sfogliata o lievitata, farcito con crema pasticcera e gocce di cioccolato, che si trova in quasi tutte le boulangerie, accanto ai croissant e ai pain au chocolat. Sull’origine del nome non c’è una spiegazione certa: c’è chi lo collega ai pasticceri svizzeri che lavoravano a Parigi, chi a una semplice moda. Quello che conta è l’abbinamento, crema e cioccolato racchiusi nella sfoglia, che le nostre girelle riprendono in forma di spirale.
Qui la crema pasticcera si prepara in casa, con latte, uovo, zucchero, amido di mais e una scorza di limone. Per le girelle deve essere piuttosto densa e ben fredda, così si stende in uno strato sottile e non cola quando si arrotola la sfoglia. Coprirla con pellicola a contatto mentre si raffredda evita che si formi la pellicina in superficie.
Il trucco è il freezer: dieci minuti in congelatore, o un po’ di più in frigorifero, servono proprio per renderlo compatto, e le fette si tagliano nette, con la spirale ben visibile.
Con la stessa base si possono preparare girelle sempre diverse. La crema al cioccolato al posto di quella al limone dà un risultato più goloso, la crema alla nocciola con un po’ di granella più croccante. In autunno funzionano benissimo qualche cubetto di mela e un pizzico di cannella sopra la crema, in primavera i lamponi o le fragoline.
