Il cavolfiore per alcuni potrebbe avere un sapore poco gradevole, ma in realtà tutto dipende dagli abbinamenti.
Trasformarlo in un tortino già lo rende molto più appetitoso, ma arricchirlo con del saporito speck lo trasforma in qualcosa di irresistibile, che farà capitolare anche i più scettici. La ricetta di In cucina con il cuore riesce a far ricredere chi pensa che il cavolfiore è solo un ortaggio buono come contorno.
Tortino con cavolfiore e speck
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Lavare accuratamente il cavolfiore e staccare le cimette più piccole e uniformi. Metterle in un tegame con un bicchiere d’acqua e cuocere a fiamma media finché non diventano morbide, ma non sfatte. Scolare e schiacciarle con una forchetta, ottenendo una sorta di purea grossolana.
- Trasferire il cavolfiore schiacciato in una ciotola capiente. Aggiungere l’uovo e il parmigiano grattugiato, quindi il pepe e il prezzemolo tritato finemente. Unire poi lo speck tagliato a striscioline sottili e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto.
- Ungere la teglia con un filo di olio extravergine d’oliva e spolverare con pangrattato, così il tortino non si attaccherà e si formerà una crosticina croccante in cottura.
- Distribuire metà del composto nella teglia e livellarlo delicatamente con il dorso del cucchiaio. Sistemare le fette di caciocavallo sopra, cercando di coprire tutta la superficie, e completare con il restante impasto di cavolfiore. Schiacciare leggermente la superficie, spolverare con pangrattato e aggiungere un filo d’olio.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata e croccante. Una volta cotto, lasciare intiepidire per qualche minuto prima di tagliare il tortino a fette, così manterrà la sua forma. Servire ancora caldo.
Consigli utili
Per un tortino più morbido e cremoso, prova ad aggiungere un cucchiaio di latte nell’impasto, amalgamando bene prima di stenderlo nella teglia.
Il pangrattato in superficie aiuta a ottenere una crosticina dorata, ma può essere mescolato con un filo d’olio per intensificare il colore e il sapore, oppure con del formaggio grattugiato per una perfetta gratinatura.
Lo speck può essere sostituito con prosciutto crudo o pancetta affumicata, a seconda delle preferenze.
Per dare più sapore sciogli qualche acciuga sottolio in padella e ripassa il cavolfiore dopo averlo schiacciato.
Il tortino può essere preparato in anticipo e riscaldato in forno per qualche minuto prima di servire.
Se vuoi puoi arricchire l’impasto con erbe aromatiche a piacere, come timo o maggiorana.
