Le domeniche di primavera chiamano a gran voce piatti ricchi e saporiti per riunire la famiglia attorno al tavolo con il sorriso. E cosa c’è di meglio di questi rigatoni con salsiccia e piselli? Un primo eccezionale, svelto da preparare, ideale per goderci il tepore del weekend in totale relax. Sentiamo già il profumo invadere la nostra cucina! Bastano pochissimi ingredienti genuini per portare a tavola un primo primaverile: allacciamo il grembiule e prepariamo insieme questa ricetta che abbiamo visto su Instagram e realizzato per voi.
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Rigatoni con salsiccia e piselli
Ingredienti
Preparazione
- Portare a ebollizione una pentola con abbondante acqua, salare al bollore e immergere i rigatoni.
- Nel frattempo tritare finemente la mezza cipolla oppure lo scalogno e lasciarlo appassire in una padella con un filo di olio extravergine di oliva, facendolo ammorbidire senza farlo scurire.
- Aggiungere la salsiccia privata del budello e ridotta a piccoli pezzi, lasciandola rosolare fino a quando sarà ben colorita.
- Unire i piselli, regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per circa 8 minuti (se i piselli sono surgelati vogliono qualche minuto in più), aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per mantenerli morbidi.
- Scolare i rigatoni al dente tenendo da parte un po’ della loro acqua di cottura.
- Trasferire i rigatoni nella padella con il condimento e amalgamare bene.
- Aggiungere poca acqua di cottura della pasta per rendere il fondo più cremoso e favorire l’unione degli ingredienti.
- Spegnere il fuoco e completare con il parmigiano reggiano oppure il grana padano grattugiato per mantecare.
- Terminare con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero.
Rigatoni con piselli e salsiccia, segreti per una crema perfetta e formati alternativi
Il trucco per ottenere un piatto più cremoso è proprio lo step finale, quando scoliamo i rigatoni in anticipo per trasferirli direttamente nella padella col condimento. Una volta che aggiungeremo l’acqua di cottura, che è ricca di amido, il sugo si legherà al meglio. Prima di aggiungere il formaggio, è importante spegnere il fuoco (altrimenti non si fa la crema, ma diventa filamentoso).
A proposito del formato, i rigatoni trattengono il sugo molto bene, ma possiamo usare qualsiasi tipo di pasta corta: mezze maniche, penne, tortiglioni. Se ci piacciono i formati lunghi, proviamo le pappardelle ruvide o delle tagliatelle all’uovo. Spolveriamo il tutto con abbondante prezzemolo fresco tritato e maciniamo del pepe nero al momento. Prepariamoci a fare il bis, le richieste arriveranno in un batter d’occhio!
