A volte non abbiamo proprio la minima idea di che antipasto preparare, e se provassimo queste pizzette di zucca, perfette per l’autunno? Si cuociono in forno con olio, rosmarino e aglio finché diventano morbide, poi si completano con gorgonzola, funghi trifolati e noci sbriciolate, e tornano in forno giusto il tempo di sciogliere il formaggio. Zucca, gorgonzola e noci è un classico autunnale che funziona sempre, il gioco dolce-salato per delle finte pizzette colorate e saporite. Una ricetta veloce scoperta sui socila e subito testata!
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Pizzette di zucca con gorgonzola, funghi e noci
Ingredienti
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Lavare bene la zucca. Se si usa una violina o una butternut dalla buccia sottile, si può lasciarla. Tagliare 6 fette regolari, non troppo spesse.
- Sistemare le fette su una teglia rivestita con carta forno. Condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe, rosmarino e aglio.
- Cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti, finché la zucca sarà tenera ma ancora abbastanza stabile da reggere la farcitura.
- Nel frattempo pulire i funghi e tagliarli a fettine.
- Saltarli in padella con poco olio, sale e, se piace, un pezzetto d’aglio, per circa 7-10 minuti. Devono asciugarsi bene; durante la cottura rilasceranno la loro acqua.
- Sfornare le fette di zucca e completarle con gorgonzola, funghi e noci sbriciolate.
- Rimettere in forno per pochi minuti, solo finché il gorgonzola inizierà ad ammorbidirsi.
- Servire le pizzette calde.
La zucca affettata come base, buccia compresa: quale scegliere
L’idea di affettare la zucca e usarla come base – per pizzette, per gratin, per sfoglie di verdura – è furba e sempre più diffusa, ma richiede di sapere una cosa: non tutte le zucche si prestano, e non tutte le bucce si possono mangiare.
La zucca butternut (o “violina”) è la più adatta a essere affettata con la buccia. Ha una forma allungata, una polpa compatta e soda, e soprattutto una buccia relativamente sottile che, cotta, si ammorbidisce fino a diventare commestibile senza fastidio. Affettata sottile, dà fette regolari e maneggevoli, perfette come base, ottima dunque per queste pizzette.
Anche la zucca delica, tonda e con la buccia verde scura, ha una buccia sottile e che si può mangiare una volta cotta, ed è molto apprezzata proprio per questo: molti la cuociono senza sbucciarla. La sua polpa è dolce e asciutta, ottima al forno.
Al contrario, alcune zucche hanno bucce troppo spesse e dure per essere mangiate. La zucca mantovana, che ha la buccia rugosa e coriacea, va sbucciata. Molte zucche ornamentali o dalle bucce molto spesse non si prestano all’uso “con la buccia”.
Un accorgimento pratico: le fette vanno tagliate sottili e uniformi, così cuociono in modo omogeneo e si ammorbidiscono bene, buccia compresa. E la zucca va lavata bene, visto che la buccia resta. Per il resto, l’abbinamento di questa ricetta – zucca, gorgonzola, funghi, noci – è un classico dell’autunno che funziona per contrasto.
