Hanno tutto il sapore dei pierogi, i celebri ravioli polacchi, ma senza la sfoglia da stendere e chiudere: li abbiamo visti sui social, una ricetta super virale. Le patate si pelano e si lessano in acqua salata, finché non diventano morbide. Nel frattempo la cipolla si affetta sottile e si fa appassire in padella, fino a diventare dolce e dorata.
Poi si schiaccia tutto insieme: patate, ricotta, cipolla, un uovo, sale e pepe, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Con un cucchiaio se ne prelevano piccole porzioni, si danno loro una forma ovale e si passano nella farina o nel pangrattato. Morbidi dentro e dorati fuori, si servono caldi, magari con un cucchiaio di panna acida o di yogurt.
Pierogi pigri con patate, ricotta e cipolla in padella
Ingredienti
Preparazione
- Sbucciare le patate, dividerle in pezzi regolari e lessarle in acqua leggermente salata, fino a quando saranno completamente tenere. Scolarle accuratamente e schiacciarle ancora calde, ottenendo una purea senza grumi.
- Nel frattempo sbucciare la cipolla, tritarla finemente e lasciarla appassire in una padella con poco olio extravergine d’oliva, mescolando fino a quando sarà morbida e leggermente dorata.
- Trasferire le patate schiacciate in un recipiente e aggiungere la ricotta precedentemente scolata. Incorporare la cipolla cotta, l’uovo, poco sale e una macinata di pepe nero.
- Lavorare il composto con una forchetta, amalgamando gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido. Lasciarlo intiepidire, se necessario, prima di procedere alla formatura.
- Prelevare una piccola quantità di composto con un cucchiaio e conferirle una forma ovale e leggermente appiattita, aiutandosi con un secondo cucchiaio oppure con le mani.
- Passare delicatamente ogni porzione nella farina o nel pangrattato, formando un rivestimento sottile che aiuti a mantenerne la forma durante la cottura.
- Scaldare poco olio in una padella antiaderente e sistemarvi i pierogi, mantenendoli distanziati. Coprire con un coperchio e lasciarli cuocere a fiamma media per circa 3 minuti.
- Girare delicatamente con una paletta e completare la cottura sull’altro lato per altri 3 minuti circa, verificando che l’esterno sia dorato e l’interno ben caldo.
- Trasferire nei piatti e servire subito, quando la superficie è leggermente croccante e il centro ancora morbido.
Pierogi ruskie: il ripieno che non viene dalla Russia
In Polonia i pierogi sono un simbolo nazionale. Esistono dolci e salati, ripieni di carne, crauti, funghi, frutti di bosco. A Cracovia, ogni estate, si tiene perfino un festival dedicato a loro, con cuochi e famiglie che si sfidano a preparare i migliori. Ma tra tutte le varianti, la più amata è quella con patate, formaggio fresco e cipolla: i pierogi ruskie.
Il nome trae spesso in inganno. Ruskie non significa russi, ma rimanda alla Rutenia, una regione storica che comprendeva parte dell’attuale Ucraina occidentale, un tempo legata alla Polonia. È lì che, secondo la tradizione, sarebbe nata questa usanza di mescolare patate e formaggio, diventata poi popolarissima in tutto il paese.
Il formaggio tradizionale è il twaróg, un formaggio fresco e leggermente acidulo, simile a una ricotta più asciutta. In Italia la ricotta è un’ottima alternativa, purché sia ben scolata: conviene lasciarla in un colino per mezz’ora, così perde il siero in eccesso e il composto non diventa troppo morbido.
I leniwe pierogi, cioè i pierogi pigri, sono una versione casalinga e veloce: invece di racchiudere il ripieno nella pasta, si impasta tutto insieme e si formano piccoli gnocchetti. Nella tradizione polacca si fanno spesso con il formaggio, un po’ di farina e uova, e si servono dolci, con burro e zucchero. La nostra versione unisce l’idea dei pierogi pigri al ripieno dei ruskie.
