Piccoli, friabili e irresistibili, i Baci di Dama sono una delle creazioni più raffinate della pasticceria piemontese. Nati nell’Ottocento a Tortona, devono il loro nome all’aspetto romantico: due mezze sfere che si uniscono in un “bacio” grazie a un cuore di crema al cioccolato o Nutella.
Il profumo di nocciole tostate e burro invade la cucina mentre cuociono, e il loro sapore delicato conquista chiunque. Perfetti con un tè pomeridiano, ma anche da regalare in una scatola di latta, i Baci di Dama rappresentano quella dolcezza genuina che non passa mai di moda.
Questa deliziosa versione è stata preparata dalla nostra amica Loredana Garbini e fa parte della sezione “Ricette del Gruppo”.
Baci di Dama
Ingredienti
Attrezzatura
Preparazione
- Tritare finemente le nocciole con un mixer fino a ottenere una polvere sottile, poi mettere da parte.
- Versare in una ciotola il burro sciolto e raffreddato, unire le nocciole tritate e lo zucchero, quindi mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere la farina e il sale, amalgamare prima con un cucchiaio poi con le mani fino a formare un panetto liscio e morbido.
- Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Formare palline da 7 g ciascuna, modellarle con le mani, dando loro la forma tonda e disporle su una teglia rivestita di carta forno, leggermente distanziate l’una dall’altra.
- Lasciare riposare le palline in frigorifero per circa 40 minuti per stabilizzare la forma.
- Cuocere in forno statico a 160°C per circa 20 minuti, fino a leggera doratura. Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
- Farcire con un cucchiaino di Nutella e accoppiare due mezze sfere per creare il classico bacio. Servire.
- Conservare in contenitore ermetico o scatola di latta per 5-6 giorni, in luogo fresco e asciutto. Congelare, se necessario, i gusci cotti senza farcitura e farcire al bisogno.
Consigli utili per Baci di Dama perfetti
La scelta delle nocciole fa la differenza
Per ottenere un profumo intenso e un sapore autentico, usa nocciole piemontesi IGP o comunque di ottima qualità. Se non sono già tostate, tostatele voi in forno a 180°C per 8-10 minuti: la tostatura sprigiona gli oli naturali e rende l’impasto più aromatico.
Burro e riposo dell’impasto: il segreto della friabilità
Il burro dev’essere morbido ma non caldo: se è troppo liquido, i biscotti perderanno forma in cottura. Il riposo in frigorifero, invece, è fondamentale per ottenere quella consistenza friabile e compatta tipica dei Baci di Dama. Meglio un’ora piena di riposo, anche un’ora e mezza se la cucina è calda.
Varianti golose e accorgimenti pratici
Puoi sostituire metà nocciole con mandorle pelate per un gusto più delicato, oppure usare una crema al cioccolato fondente al posto della Nutella per una nota più intensa. Se li vuoi perfetti da regalare, lasciali riposare 24 ore dopo averli farciti: il sapore si stabilizza e diventano ancora più buoni.
