Tutto il sapore della parmigiana, ma in versione leggera e in un formato elegante da servire. Questi involtini di melanzane rivisitano il grande classico mediterraneo in chiave più semplice e sfiziosa: fettine di melanzana cotte al forno anziché fritte, arrotolate attorno a un cuore di pomodoro e formaggio filante, poi gratinate fino a diventare irresistibili. Di certo un contorno o piatto unico goloso ma non appesantito dalla frittura. La ricetta sui social ci ha conquistato subito, ed è anche senza lattosio.
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Involtini di melanzane con pomodoro e Galbanino senza lattosio
Ingredienti
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 190°C.
- Lavare le melanzane, eliminare le estremità e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza.
- Sistemarle su una teglia rivestita con carta forno e ungerle leggermente su entrambi i lati.
- Cuocere in forno a 190°C per circa 30 minuti, finché diventano morbide e appena dorate.
- Versare un filo di olio in un pentolino e farlo scaldare, aggiungere la passata di pomodoro, il basilico e il sale. Cuocere per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto.
- Tagliare una parte del Galbanino senza lattosio a fettine sottili e tenerne una parte per la superficie.
- Mantenere il forno caldo a 190°C.
- Dopo aver sfornato e lasciato intiepidire le melanzane, adagiarle su un tagliere e iniziare a comporre ogni involtino.
- Distribuire sulle fette di melanzana poca passata, una fettina di formaggio e una foglia di basilico.
- Arrotolare le fette su sé stesse e sistemarle in una teglia con la chiusura rivolta verso il basso.
- Aggiungere altra passata in superficie e completare con il Galbanino rimasto.
- Ripassare in forno per circa 10 minuti, finché il formaggio sarà fuso e gli involtini ben caldi.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di servire.
Melanzane al forno anziché fritte: perché provarle così
In questa ricetta troviamo una scelta precisa che alleggerisce notevolmente il piatto rispetto alla tradizione: le melanzane vengono cotte al forno anziché fritte. Una decisione tutt’altro che casuale, che modifica in meglio non solo l’apporto calorico ma anche la digeribilità e il sapore
La melanzana ha una struttura interna spugnosa e porosa, ricca di piccole cavità. Quando viene immersa nell’olio bollente per la frittura, si comporta esattamente come una spugna, assorbendo enormi quantità di olio. Questo fa sì che una porzione di melanzane fritte possa risultare molto ricca di grassi e calorie, oltre che più pesante da digerire.
Cuocendo invece le melanzane al forno, come indicato in questa ricetta, spennellandole semplicemente con un filo d’olio da entrambi i lati, controlliamo esattamente la quantità di grassi utilizzata, riducendola drasticamente. Così risultano più leggere, digeribili e sane, ma non per questo meno gustose. Anzi, restano inoltre morbide e flessibili, perfette per essere arrotolate senza rompersi.
Un piccolo accorgimento per una cottura al forno perfetta è quello di disporre le fette di melanzana ben distanziate sulla teglia e di ungerle in modo uniforme, così da garantire una doratura omogenea, così da gustare tutto il piacere di un piatto tradizionale come questi involtini, o come la parmigiana, in una versione più moderna, leggera e adatta a un’alimentazione equilibrata, senza sacrificare minimamente il gusto.
