Il pollo alla pizzaiola è uno di quei piatti che profumano di casa, di domeniche in famiglia. Pochi ingredienti, tutti genuini, e un risultato che mette d’accordo proprio tutti: pomodoro, basilico, formaggio filante e tenero pollo che si insaporisce dolcemente. Ma la versione che vi proponiamo oggi ha una marcia in più, perché sfrutta una funzione del Bimby che spesso sottovalutiamo: il Varoma. Mentre la salsa di pomodoro cuoce nel boccale, il pollo si cuoce delicatamente al vapore sopra, assorbendo tutti i profumi e restando morbido e succoso. Una ricetta classica, facile e golosa, di quelle che entrano di diritto nel repertorio delle cene di famiglia: vi lasciamo al procedimento.
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Pollo alla pizzaiola al Varoma con il Bimby
Ingredienti
Preparazione
- Pulire la cipolla e tagliarla a pezzi.
- Inserirla nel boccale insieme alle foglie di basilico e tritare per 5 secondi a velocità 7.
- Portare il trito sul fondo con la spatola, versare l’olio extravergine di oliva e lasciare insaporire per 3 minuti a 120 °C, velocità 1, appoggiando il cestello sopra il coperchio al posto del misurino.
- Unire la salsa di pomodoro e l’acqua.
- Regolare con un pizzico di sale, poco zucchero per bilanciare l’acidità del pomodoro e, se gradito, una macinata di pepe. Chiudere il boccale.
- Sistemare i pezzi di pollo tra il vassoio e il recipiente del Varoma. Volendo, le fettine si possono aromatizzare ulteriormente con del pangrattato alle erbe in superficie, ma non è obbligatorio.
- Usare la farfalla come piccolo rialzo o distanziatore, in modo da lasciare più passaggio al vapore e favorire una cottura uniforme.
- Posizionare il Varoma sul coperchio e cuocere per 15 minuti a temperatura Varoma, velocità 2.
- Al termine, controllare la cottura del pollo: dovrà essere tenero e ben cotto anche al centro. Se i pezzi sono molto spessi, proseguire ancora per qualche minuto.
- Distribuire sopra il pollo la salsa di pomodoro e il formaggio scelto, grattugiato o tagliato a fettine sottili.
- Aggiungere, se piace, anche una leggera spolverata di parmigiano o grana.
- Richiudere il Varoma e lasciare riposare per qualche minuto, sfruttando il calore residuo per far sciogliere il formaggio.
- Se si desidera una superficie più asciutta e gratinata, passare poi il pollo per pochi minuti in forno o in friggitrice ad aria.
Il pollo alla pizzaiola: un grande classico della cucina di casa
Il pollo alla pizzaiola rientra nella schiera dei piatti della tradizione italiana che, pur nella loro estrema semplicità, sanno regalare grandi soddisfazioni. Tipico della cucina napoletana e meridionale, dove la preparazione “alla pizzaiola” – letteralmente “alla maniera del pizzaiolo” – indica quei piatti conditi con gli ingredienti tipici della pizza: pomodoro, aglio, origano e, nelle versioni più ricche, formaggio filante.
Nato come metodo per insaporire e rendere più appetitose le carni più economiche, questo stile di cottura si è poi applicato a tantissime preparazioni diverse: la classica fettina di manzo alla pizzaiola, le braciole di maiale, le polpette, e appunto il pollo. La filosofia di fondo è sempre la stessa: prendere ingredienti semplici e umili e trasformarli, con l’aiuto di un buon sugo di pomodoro profumato, in un piatto saporito e confortante.
È la cucina di casa per eccellenza, quella che le mamme e le nonne preparavano (e preparano ancora) per scaldare il cuore della famiglia riunita a tavola. C’è da dire che il pollo è una carne amata praticamente da tutti, delicata, magra, gradita anche ai bambini. E poi è un piatto incredibilmente versatile dal punto di vista degli abbinamenti: lo possiamo accompagnare con pane tostato per fare la scarpetta nel sughetto (passaggio irrinunciabile!), con un contorno di patate al forno o con delle verdure di stagione.
