Leggero, elegante, sorprendentemente proteico. Il wrap di zucchine con salmone e ricotta è la prova che mangiare sano può essere anche raffinato e davvero appagante. Mettiamo da parte per un attimo le classiche tortillas di farina: qui la “sfoglia” che avvolge il ripieno è fatta interamente di zucchine grattugiate, uovo e ricotta, cotta in forno fino a diventare una base sottile e flessibile, perfetta da arrotolare. Una versione low carb e gluten free di un grande classico dello street food internazionale, per chi tiene d’occhio i carboidrati senza voler rinunciare a un pranzo gustoso e scenografico. Il ripieno è una piccola coccola: crema di ricotta profumata all’erba cipollina e salmone affumicato norvegese, un abbinamento di gran classe che fa subito “brunch chic”. Dopo aver trovato la ricetta su TikTok, ovviamente l’abbiamo provata: ottima per l’estate!
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Wrap keto dell’estate
Ingredienti
Preparazione
- Lavare la zucchina, asciugarla e grattugiarla con una grattugia.
- Strizzarla molto bene con le mani oppure con un canovaccio pulito, perché dovrà perdere più acqua possibile: questo passaggio aiuta il wrap a restare compatto e non molle dopo la cottura.
- Separare il tuorlo dall’albume.
- Lavorare in una terrina la zucchina strizzata con il tuorlo, la ricotta ben scolata, un pizzico di sale e una macinata di pepe, fino a ottenere un composto morbido e uniforme.
- Montare l’albume a parte con un pizzico di sale.
- Incorporarlo al composto di zucchine con movimenti delicati, così la base resterà più soffice e meno compatta.
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Rivestire una teglia con carta forno e distribuire il composto formando un rettangolo sottile.
- Livellare bene i bordi con una spatola, poi completare la superficie con i semi misti.
- Cuocere in forno statico a 180 °C per circa 12-15 minuti, fino a quando la base sarà asciutta, stabile e appena dorata ai bordi.
- Lasciare intiepidire prima di staccarla dalla carta forno, così non rischierà di rompersi.
- Preparare il ripieno mescolando la ricotta con l’olio extravergine di oliva e l’erba cipollina tritata.
- Spalmare la crema di ricotta sulla base di zucchine, aggiungere il salmone affumicato e arrotolare con delicatezza, partendo dal lato più corto o più lungo in base alla forma desiderata.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di tagliare, così il rotolo resterà più compatto.
- Servire il wrap di zucchine con salmone e ricotta freddo o a temperatura ambiente, perfetto per un pranzo leggero.
Cos’è il wrap e perché spopolano le versioni keto
Partiamo dalle basi: cos’è esattamente un wrap? Il termine inglese “wrap” significa letteralmente “avvolgere“, “arrotolare”, e indica proprio una preparazione in cui una sfoglia sottile e flessibile – tradizionalmente una tortilla di farina di frumento o di mais – viene farcita con vari ingredienti e poi arrotolata su se stessa, formando un rotolo che si mangia comodamente con le mani. Le origini del wrap si legano alla cucina messicana e tex-mex, dove le tortillas sono protagoniste da secoli, ma il concetto si è poi diffuso in tutto il mondo: dal celebre burrito al kebab mediorientale arrotolato nella piadina, alla piadina romagnola farcita ai rotoli di pane azzimo della tradizione ebraica.
Negli ultimi decenni, il wrap è diventato un vero protagonista dello street food internazionale e del “fast casual food”, apprezzato per la sua praticità: si mangia ovunque, si trasporta facilmente, si farcisce con qualsiasi cosa. Ed è proprio da questa enorme popolarità che è nata, più di recente, la grande diffusione dei wrap in versione keto e low carb. Da qui la creatività di food blogger, nutrizionisti e appassionati di cucina fit, che hanno iniziato a sperimentare “sfoglie” alternative per ricreare il piacere del wrap senza i carboidrati. Le soluzioni trovate sono davvero ingegnose: wrap di sole uova (come una sottile frittata arrotolabile), wrap di farina di mandorle o di cocco, wrap di semi di lino e psyllium, wrap di formaggio fuso e cotto fino a renderlo flessibile, e wrap di verdure grattugiate legate con uovo e formaggio. Queste basi vegetali, in particolare, sono diventate amatissime perché permettono di “nascondere” una porzione di verdura in un formato divertente e versatile.
