Un tortino rustico e saporito che profuma di Calabria e dei suoi sapori decisi: le patate a strati in padella con salsiccia e provola sono un comfort food irresistibile. Il tutto cuoce lentamente in padella, senza bisogno di forno: una preparazione vista sui social e testata subito.
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Tortino di patate calabrese
Ingredienti
Preparazione
- Pelare le patate, lavarle e tagliarle a fette molto sottili. Per ottenere uno spessore regolare è meglio usare una mandolina.
- Trasferire le patate in un recipiente ampio. Condirle con sale, pepe nero, un filo di olio extravergine d’oliva, pecorino grattugiato oppure parmigiano e farina 00.
- Mescolare con cura, in modo che ogni fetta venga rivestita dal condimento.
- Lasciare riposare le patate per circa 1 ora. Durante questo tempo diventeranno più morbide e sarà più semplice sistemarle in padella.
- Togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla. Tagliare la provola a fette.
- Ungere una padella antiaderente da circa 22 cm di diametro con olio extravergine d’oliva e scaldarla a fiamma bassa.
- Prima di sistemare le patate in padella, mescolarle nuovamente per distribuire il liquido rilasciato e la farina depositata sul fondo.
- Disporre una parte delle patate sul fondo, sovrapponendole leggermente e formando uno strato compatto.
- Distribuire sopra la salsiccia sbriciolata e la provola. Aggiungere peperoncino solo se gradito.
- Coprire con le patate rimaste, sempre creando uno strato uniforme.
- Cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, con la padella coperta, così le patate riescono ad ammorbidirsi anche all’interno.
- Girare il tortino con l’aiuto di un piatto o di un coperchio.
- Proseguire la cottura a fiamma bassa finché anche il secondo lato sarà dorato e la parte centrale ben cotta.
- Lasciare assestare qualche minuto prima di tagliare.
I sapori della Calabria: salsiccia piccante e provola silana
Ciò che rende questo piatto così saporito e caratteristico sono due ingredienti protagonisti della cucina calabrese: la salsiccia piccante e la provola silana, veri e propri simboli di una terra dai sapori forti e decisi.
La salsiccia calabrese è uno dei vanti della norcineria del Sud. La Calabria è famosa per i suoi insaccati saporiti e piccanti, e la salsiccia non fa eccezione. La salsiccia calabrese tradizionale è caratterizzata da un sapore deciso e speziato, in cui spicca la nota piccante del peperoncino, ingrediente onnipresente e amatissimo nella cucina di questa regione.
Il peperoncino, in Calabria, è una vera e propria istituzione, usato in abbondanza in moltissimi piatti e prodotti tipici, dalla celebre ‘nduja ai salumi, fino ai sughi e alle conserve. La salsiccia calabrese, spesso arricchita anche con semi di finocchio o altre spezie, porta quindi con sé tutto il carattere vivace e intenso della sua terra.
L’altro protagonista è la provola silana, un formaggio tipico dell’altopiano della Sila, in Calabria, una delle zone più belle e incontaminate della regione, ricca di pascoli e di tradizione casearia. La provola silana è un formaggio a pasta filata, prodotto con latte vaccino, dalla caratteristica forma a pera e dal sapore delicato ma deciso, che si fa più intenso con la stagionatura. Questo piatto è un bell’esempio di come la cucina calabrese sappia creare preparazioni saporite partendo da ingredienti genuini e del territorio. È una cucina di carattere, legata alla terra e alle sue tradizioni.
